Alcatra Marinada

Quando penso em receitas que me lembram de momentos especiais com a família, a Alcatra Marinada sempre vem à mente. É uma dessas receitas que, além de deliciosa, evoca sensações e lembranças de rotina de cozinha, cheiros que invadem a casa e momentos à mesa compartilhados com os entes queridos. A combinação de alcatra suína, alho, limões e tomilho fresco cria um aroma que é ao mesmo tempo familiar e convidativo. Preparar essa receita é uma jornada que começa com a escolha dos ingredientes frescos e termina com a satisfação de ver todos desfrutando do resultado. É um processo que exige um pouco de paciência, mas que vale a pena, pois o resultado é uma carne suculenta e cheia de sabor.

Ingredientes

• 1kg de alcatra suína Frimesa Fogo e Sabor
• 10 dentes de alho
• 4 limões
• 1 cebola
• 2 laranjas
• 2 xícaras de água
• 1 xícara de azeite
• 2 colheres (sopa) de sal
• 4 ramos de tomilho fresco

Modo de Preparo

1. Descasque a cebola e os dentes de alho, e desfolhe o tomilho. Essa etapa é importante para liberar os sabores e texturas que esses ingredientes têm a oferecer.
2. Esprema o suco de uma laranja e dos limões e coloque no liquidificador. Junte a cebola, os dentes de alho, a água, as folhas de tomilho e o azeite. Bata tudo até obter uma mistura homogênea, que servirá de base para a marinada.
3. Corte a outra laranja em rodelas. Essas rodelas serão adicionadas à carne durante o processo de marinada, adicionando um toque cítrico e fresco.
4. Coloque a carne em uma vasilha compatível com o tamanho da peça e cubra com a marinada – é importante que a carne fique imersa no líquido, por isso o recipiente deve ter o tamanho adequado. Junte as rodelas de laranja por cima, para que elas também possam liberar seus sabores e aromas.
5. Cubra e reserve sob refrigeração por 8 a 12 horas. Essa etapa de marinada é crucial, pois permite que a carne absorva todos os sabores da marinada, tornando-a suculenta e cheia de sabor.
6. No momento de assar, tire a carne da marinada (reserve o líquido) e salgue bem a carne, deixando absorver o sal por 10 a 15 minutos. Isso ajudará a realçar o sabor da carne e a deixá-la ainda mais suculenta.
7. Asse a carne na grelha, sobre brasa branda por 35 a 40 minutos (se preferir, verifique a temperatura interna da carne com um termômetro: o centro da peça deve estar com 90°C). A grelha adiciona um sabor defumado que combina perfeitamente com a marinada.
8. Aumente o calor acrescentando mais carvão ou lenha e provoque pequenas labaredas para tostar levemente a superfície. Essa etapa é importante para criar uma crosta crocante e caramelizada.
9. Enquanto doura, durante 10 minutos, pincelar o líquido da marinada por trás a quatro vezes, para manter a peça úmida e aportar mais sabor à crosta que se forma. Isso ajudará a manter a carne suculenta e a realçar os sabores da marinada.